SCOBY : le cœur vivant du kombucha

Le kombucha, cette boisson pétillante et acidulée que l’on adore, doit sa fermentation à un ingrédient aussi mystérieux qu’essentiel : le SCOBY. Ce terme, qui signifie Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, désigne une culture symbiotique de bactéries et de levures – la clé de la fermentation du kombucha.

Qu’est-ce qu’un SCOBY exactement ?

Contrairement aux idées reçues, le SCOBY n’est pas un champignon, mais une masse gélatineuse et légèrement caoutchouteuse. Souvent en forme de disque, il flotte à la surface de la cuve de kombucha. C’est lui qui initie et régule le processus de fermentation du thé sucré, transformant ce dernier en une boisson pleine de probiotiques, d’enzymes et d’acides organiques.

Le processus magique de fermentation

Une fois plongé dans une infusion de thé sucré :

• Les levures décomposent les sucres en alcool et en gaz carbonique (ce qui crée l’effervescence naturelle).

• Les bactéries transforment ensuite l’alcool en acides organiques (acide acétique, gluconique…), responsables du goût acidulé et des bienfaits du kombucha.

  
  

Un rôle de protection naturelle

Le SCOBY agit aussi comme une barrière protectrice : il empêche les bactéries indésirables ou moisissures d’envahir la préparation. En plus, à chaque fermentation, il produit un "bébé SCOBY", que l’on peut utiliser pour démarrer une nouvelle cuve ou partager avec d’autres amateurs.

Comment entretenir un SCOBY ?

Pour conserver ton SCOBY entre deux brassages, rien de plus simple :

• Place-le dans un "hôtel à SCOBY" : un bocal propre rempli d’un peu de kombucha non aromatisé.

• Garde-le à température ambiante, à l’abri de la lumière directe.

• Nourris-le de temps en temps avec un peu de thé sucré pour qu’il reste actif.

  
  

Un SCOBY bien entretenu peut durer des mois, voire des années !

Le SCOBY, symbole de partage et de tradition

Le SCOBY n’est pas seulement un ingrédient vivant : il incarne une tradition artisanale et un esprit de communauté. De nombreux adeptes de kombucha échangent leur culture entre passionnés, perpétuant ainsi un savoir-faire ancestral autour de cette boisson fermentée millénaire.

En résumé : pourquoi le SCOBY est-il indispensable au kombucha ?

• Il transforme le thé sucré en kombucha via une fermentation naturelle.

• Il protège la boisson contre les micro-organismes indésirables.

• Il se reproduit à chaque batch, permettant de créer de nouvelles cultures.

• Il est facile à conserver dans un hôtel à SCOBY.

• Il incarne une culture vivante à partager !