Le SCOBY : le secret vivant du kombucha

Le kombucha, cette boisson pétillante et acidulée, doit sa magie à un curieux ingrédient : le SCOBY. Derrière cet acronyme (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) se cache une culture vivante de bactéries et de levures, essentielle à la fermentation.

Qu'est-ce qu'un SCOBY ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, le SCOBY n’est pas un champignon, mais une masse gélatineuse et opaque, semblable à un disque caoutchouteux. C’est lui qui orchestre la transformation du thé sucré en kombucha, grâce à un processus naturel fascinant.

La magie de la fermentation

Lorsque le SCOBY est plongé dans une infusion de thé sucré, les levures décomposent les sucres en alcool et en dioxyde de carbone, tandis que les bactéries transforment l’alcool en acides organiques. Ce processus donne au kombucha son goût acidulé unique, ainsi que sa légère effervescence.

Pourquoi est-il si précieux ?

Le SCOBY est bien plus qu’un simple ingrédient : il agit comme un protecteur naturel contre les bactéries indésirables, formant une barrière à la surface du liquide. De plus, à chaque fermentation, il produit des "bébés SCOBY", parfaits pour démarrer de nouvelles cuves ou les partager entre passionnés.

Prendre soin de son SCOBY

Entre deux productions, le SCOBY se conserve facilement dans un "hôtel à SCOBY" : un bocal avec un peu de kombucha pour qu’il reste actif. Il suffit ensuite de le nourrir régulièrement avec du thé sucré pour prolonger sa longévité.

Plus qu’un ingrédient : une tradition

Au-delà de son rôle dans la fermentation, le SCOBY symbolise le partage et la transmission. De nombreux adeptes échangent leurs cultures et perpétuent ainsi un savoir-faire ancestral.

Alors, prêt à vous lancer dans l’aventure et à découvrir les secrets de ce petit être fascinant ?