Le processus de fermentation du Kombucha : comment est-il fabriqué ?
- Sinclair Ringenbach
- 27 févr.
- 2 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 7 heures
Le kombucha, cette boisson fermentée pétillante et acidulée, s’est imposé comme une alternative saine et tendance aux sodas et boissons alcoolisées. Mais sais-tu comment il est fabriqué ? Tout repose sur un processus de fermentation naturelle, orchestré par une culture vivante appelée SCOBY. Voici les étapes clés pour comprendre la fabrication du kombucha.
1 . Infuser le thé et ajouter du sucre
La première étape est simple : on infuse du thé noir ou vert, puis on y ajoute du sucre.
Pourquoi du sucre ?Pas pour sucrer la boisson, mais pour nourrir les micro-organismes du SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). C’est ce sucre que les bactéries et levures vont consommer pour déclencher la fermentation.
2. Fermenter avec le SCOBY
Le SCOBY est ensuite plongé dans le thé sucré refroidi, et la fermentation démarre. Le mélange est laissé à température ambiante pendant 7 à 21 jours.
Pendant ce temps, le SCOBY transforme le sucre en :
acides organiques,
probiotiques,
enzymes,
et un peu d’alcool naturel (moins de 1%).
Résultat : un kombucha légèrement acide, peu sucré, naturellement pétillant.
3. Aromatiser et embouteiller
Après cette première fermentation, on peut ajouter des arômes naturels :
fruits frais ou secs,
plantes comme la menthe ou la lavande,
épices comme le gingembre ou la cannelle.
Puis, le kombucha est embouteillé pour une seconde fermentation, qui accentue l’effervescence et développe les saveurs.
4.Une boisson vivante et pleine de bienfaits
Le kombucha est plus qu’une boisson tendance :
Il est riche en probiotiques, bénéfiques pour le microbiote intestinal,
Il aide à détoxifier le foie grâce aux enzymes naturelles,
Il est source d’antioxydants, surtout lorsqu’il est à base de thé vert.
En résumé, c’est une boisson vivante, à la fois rafraîchissante, saine et originale.
En bref
Le kombucha artisanal est obtenu grâce à un processus 100 % naturel, où chaque étape joue un rôle clé dans la transformation du thé en une boisson pétillante et pleine de bienfaits. Que tu sois amateur de boissons fermentées ou simple curieux, comprendre sa fabrication permet de mieux savourer chaque gorgée.
